Jako że Mazury to kraina tysiąca jezior, obfituje w bogactwo różnorakich ryb, nie wyobrażamy sobie kuchni mazurskiej bez ryby. Ponieważ ryba to produkt, który łatwo się psuje, Mazurzy musieli wymyślić sposób na jego utrwalenie, dlatego też suszyli, wędzili ryby a także marynowali je w słojach po upieczeniu czy usmażeniu.

 

Oprócz tego, że proces marynowania nadawał niepowtarzalnego smaku, utrwalał łatwo psujący się produkt, to miał jeszcze jedną zaletę, kwas - ocet zmiękczał małe ości w marynowanych rybach, co niewątpliwie ułatwiało ich spożywanie, a trzeba nadmienić że do marynowania przeznaczano ryby mniej szlachetnych gatunków, zawierających dużo ości takich jak płoć, karaś, leszcz, czy sielawa. Ale i te szlachetne, takie jak szczupak, czy pstrąg też wędrowały do marynaty.

 

Taka marynowana płotka może być w tym roku ciekawą alternatywą dla śledzia w sylwestrowym bufecie. Polecam życząc wszystkiego dobrego i smacznego w Nowym Roku.

 

Przepis na sylwestra

 

Płotka marynowana:

Składniki na 6 porcji:

 

płotki 1 kg

czosnek 2 ząbki

cebula 2 sztuki

woda 3 szklanki

ocet 10% 1 szklanka

pieprz ziarnisty

liść laurowy

ziele angielskie

cukier 1 łyżka kopiasta

sól do smaku

mąka i olej do smażenia

 

Sposób wykonania:

 

Rybę oczyszczamy, solimy. Po obtoczeniu w mące smażymy na złoty kolor i przekładamy do salaterki.

 

Na patelnię po smażeniu wlewamy wodę, ocet i pozostałe przyprawy, cebulę pokrojoną w pół krążki i czosnek. Całość gotujemy ok. 3 minut. Zalewamy ryby gorącą marynatą. Serwujemy na drugi dzień.

 

Przepisy pochodzą z publikacji zrealizowanej przez Lokalną Organizację Turystyczną Powiatu Szczycieńskiego  pt. "Wieś to styl życia - w poszukiwaniu mazurskiej kuchni".